东方美食田鸡火锅的做法

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  此火锅最初源于川西平原一带的乡村,田园风味浓郁。现在这种火锅所用的田鸡(青蛙),一般多系人工饲养。它以田鸡为主料,配以多种荤素辅料,颇有特色。其味道鲜美,清爽细嫩,营养丰富,四季均宜,并有解热毒、利水气、消浮肿之功效,肾虚水肿或体虚浮肿者食之更为有利。

  饲养的田鸡1000克,带皮猪肥瘦肉200克,猪脑花5付,水牛毛肚150克,牛环喉100克,冬瓜500克,干贝、泡青菜、葱、青蒜苗各100克,冬寒菜50克。

  调料:猪油150克,味精3克,精盐、陈皮、冰糖各10克,姜片25克,胡椒粉2克,料酒25克,花椒5克,汤2000克。

  1.将田鸡宰杀,斩头、去皮、去内脏,洗净,剁成四块(分别与四肢相连),沥干水。猪肥瘦肉入开水锅中氽去血水,煮几分钟,捞出切成大而薄的片。猪脑花撕去皮膜、血管等,用水泡洗干净,捞出沥水。水牛毛肚洗净,撕片,切块。牛环喉治净,切成6厘米长的:条。冬瓜刮皮去子瓤,切成0.5厘米厚的片。干贝洗净放小碗内,加少许开水,上笼蒸10分钟,取出冷却后用手撕碎。泡青菜洗净,切成条。冬寒菜洗净,取大叶。葱、青蒜苗洗净,拍破,切节。以上各料分别装盘,围摆在火锅四周。

  2.炒锅洗净置火上,下猪油烧至五成热,下陈皮、姜片、花椒稍炸一会儿,加冰糖、料酒、盐、汤煮沸,打去浮沫,放胡椒粉、味精,舀入火锅中,.上桌点火。先下田鸡块煮超,其余烫食。

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